Glossário de Termos de Cultivo de Cogumelos

Novo no cultivo de cogumelos? Os termos podem parecer confusos no início. Este glossário explica todos os termos importantes de forma simples e direta.

A

Agar (Ágar)

Substância gelatinosa derivada de algas marinhas, usada para cultivar micélio em placas de Petri. Permite isolamento e expansão de culturas.

Aborto

Primórdios que param de crescer e morrem antes de se desenvolverem completamente. Causado por mudanças bruscas de umidade, temperatura ou CO2.

Ar Fresco (FAE - Fresh Air Exchange)

Troca de ar necessária durante a frutificação para reduzir CO2 e fornecer oxigênio. Sem ar fresco, cogumelos ficam deformados.

Antler (Chifre)

Formato de crescimento do Reishi quando há pouca ventilação. Cogumelos crescem alongados como chifres em vez de formar prateleiras.

B

Beta-glucanos

Polissacarídeos (fibras) encontrados na parede celular dos cogumelos. Responsáveis por muitos benefícios imunológicos.

Bloco

Substrato colonizado e compactado, geralmente em formato retangular. Termo comum para substrato de cultivo comercial.

Branqueamento

Técnica de escaldar cogumelos em água fervente antes de congelar, preservando textura e cor.

Broca

Ferramenta usada para fazer furos em toras para inoculação com plugs de spawn.

C

Casing (Cobertura)

Camada de material (geralmente turfa + vermiculita) aplicada sobre substrato colonizado para induzir frutificação, especialmente em champignon.

Câmara de Frutificação

Ambiente controlado para a fase de frutificação. Mantém umidade alta, ventilação e luz adequadas. SGFC e Martha Tent são tipos comuns.

Clone / Clonagem

Processo de propagar cogumelos a partir de tecido de um exemplar específico, mantendo suas características genéticas.

CO2 (Dióxido de Carbono)

Gás liberado pela respiração do micélio. Em excesso, causa deformações (hastes longas, chapéus pequenos). Ventilação reduz CO2.

Colonização

Fase em que o micélio cresce e se espalha pelo substrato, “digerindo” os nutrientes. Ocorre antes da frutificação.

Composto

Mistura de materiais orgânicos decompostos, usado especialmente para cultivo de champignon. Geralmente contém esterco compostado.

Conk

Formato de prateleira do Reishi e outros cogumelos lignícolas. Corpo frutífero duro e persistente.

Contaminação

Presença de organismos indesejados (outros fungos, bactérias) competindo com o cogumelo cultivado. Geralmente aparece como manchas coloridas.

Corpo Frutífero

O “cogumelo” propriamente dito - a estrutura reprodutiva que produz esporos. A parte que você vê e come.

D

Desidratador

Equipamento que seca cogumelos removendo umidade com ar quente. Preserva cogumelos por meses ou anos.

Dextrose

Açúcar simples usado em cultura líquida e ágar para nutrir o micélio.

E

Ergotioneína

Antioxidante único produzido por fungos. Humanos têm transportador específico para absorvê-lo.

Esporos

“Sementes” microscópicas dos cogumelos, liberadas pelas lamelas ou poros. Usados para iniciar novas culturas.

Esterilização

Processo que elimina TODOS os microrganismos de um substrato usando calor e pressão (panela de pressão). Necessário para substratos ricos em nutrientes.

F

FAE (Fresh Air Exchange)

Ver “Ar Fresco”.

Farelo

Suplemento nutricional (trigo, arroz, soja) adicionado ao substrato para aumentar produtividade.

Flow Hood

Equipamento com filtro HEPA que cria fluxo de ar estéril para trabalho com culturas. Mais eficiente que Still Air Box.

Flush

Uma “onda” de colheita. Cogumelos geralmente produzem 2-4 flushes, cada um menor que o anterior.

Forcing

Técnica de induzir frutificação em toras através de imersão em água fria (choque térmico + hidratação).

Frutificação

Fase em que cogumelos crescem a partir do substrato colonizado. Requer condições específicas de umidade, temperatura, luz e ar.

G

Gesso (Sulfato de Cálcio)

Aditivo usado em substratos para fornecer cálcio e melhorar estrutura. Geralmente 3-5% do peso.

Grain Spawn

Spawn produzido em grãos (trigo, centeio, milho). Forma mais comum de spawn.

G2G (Grain to Grain)

Técnica de expandir spawn transferindo grãos colonizados para novos grãos estéreis.

H

HEPA

Filtro de alta eficiência que remove 99.97% de partículas. Usado em flow hoods e filtros de ar.

Higrômetro

Instrumento que mede umidade relativa do ar. Essencial para monitorar câmara de frutificação.

Hidratação

Processo de adicionar água ao substrato ou toras. Umidade correta é crítica para cultivo.

I

Incubação

Período de colonização quando substrato inoculado é mantido em condições ideais para crescimento do micélio.

Inoculação

Processo de introduzir spawn ou cultura no substrato. O “plantio” do cogumelo.

L

Lamelas

Estruturas em forma de lâminas na parte inferior do chapéu de alguns cogumelos, onde esporos são produzidos.

LC (Liquid Culture)

Cultura líquida - micélio crescendo em solução nutritiva. Usado para inocular spawn ou substratos.

Lignina

Componente estrutural da madeira. Alguns cogumelos (shitake, reishi) são especializados em decompor lignina.

Lux

Unidade de medida de intensidade luminosa. Cogumelos precisam de 500-2000 lux para frutificação.

M

Martha Tent

Tipo de câmara de frutificação usando estrutura de prateleiras coberta com plástico. Para produção maior que SGFC.

Masters Mix

Receita popular de substrato: 50% serragem de madeira dura + 50% pellets de soja. Excelente para Lion’s Mane.

Micélio

Rede de filamentos (hifas) que forma o corpo principal do fungo. A parte “invisível” que cresce no substrato.

Micropore (Fita)

Fita adesiva porosa usada para cobrir furos em tampas, permitindo troca de ar mas bloqueando contaminantes.

Monotub

Tipo de câmara de frutificação usando caixa plástica grande com aberturas para ventilação. Popular para cultivos maiores.

N

NGF (Nerve Growth Factor)

Fator de crescimento nervoso. Lion’s Mane estimula produção de NGF, beneficiando saúde cerebral.

P

Pasteurização

Processo que reduz (não elimina) microrganismos usando calor moderado (70-80°C). Suficiente para substratos de baixo nutriente.

Perlita

Rocha vulcânica expandida usada para manter umidade em câmaras de frutificação. Absorve e libera água.

Petri (Placa de)

Recipiente raso usado para cultivar micélio em ágar. Permite observação e isolamento.

Pins / Pinning

Primórdios - os primeiros “botões” de cogumelos que aparecem no substrato. Sinal de que a frutificação começou.

Plugs (Tarugos)

Pequenos pedaços de madeira colonizados com micélio, usados para inocular toras.

Primórdios

Cogumelos em estágio inicial de desenvolvimento. Pequenos “botões” que se desenvolvem em cogumelos maduros.

PSI

Libras por polegada quadrada - unidade de pressão. Panelas de pressão operam a 15 PSI para esterilização.

R

Reidratação

Processo de adicionar água a cogumelos secos para uso culinário, ou a substratos para estimular novo flush.

Rizomorfo

Cordões de micélio mais densos e organizados. Sinal de cultura vigorosa e saudável.

S

SAB (Still Air Box)

Caixa fechada para trabalho estéril. Ar parado reduz contaminação durante inoculação e transferências.

Serragem

Subproduto do processamento de madeira. Base comum para substratos de shitake, lion’s mane e reishi.

SGFC (Shotgun Fruiting Chamber)

Câmara de frutificação simples feita com caixa plástica perfurada e perlita úmida. Ideal para iniciantes.

Spawn

“Semente” de cogumelo - substrato (grãos, serragem) colonizado por micélio, usado para inocular substratos de produção.

Spawn Run

Período de colonização após inoculação. O tempo que o micélio leva para colonizar o substrato.

Substrato

Material onde o cogumelo cresce - palha, serragem, borra de café, etc. Fornece nutrientes e estrutura.

Suplementação

Adição de materiais nutritivos (farelo, soja) ao substrato base para aumentar produtividade.

T

Termostato

Dispositivo que controla temperatura automaticamente, ligando/desligando aquecedores ou ventiladores.

Tora

Pedaço de tronco ou galho usado para cultivo de cogumelos de madeira como shitake.

Trichoderma

Fungo competidor comum (mofo verde). Principal contaminante em cultivo de cogumelos.

U

Umidade Relativa

Porcentagem de vapor d’água no ar. Cogumelos preferem 85-95% durante frutificação.

Umidificador

Equipamento que adiciona umidade ao ar. Essencial para câmaras maiores como Martha Tent.

V

Véu

Membrana fina que conecta chapéu à haste em alguns cogumelos jovens. Rompe quando cogumelo amadurece.

Vermiculita

Mineral expandido que retém umidade. Usado em camadas de casing e misturas de substrato.

Viabilidade

Capacidade do spawn ou cultura de crescer. Spawn velho ou mal armazenado perde viabilidade.

Siglas Comuns

Sigla	Significado
FAE	Fresh Air Exchange (troca de ar)
FC	Fruiting Chamber (câmara de frutificação)
G2G	Grain to Grain (expansão de spawn)
LC	Liquid Culture (cultura líquida)
MEA	Malt Extract Agar
PC	Pressure Cooker (panela de pressão)
PDA	Potato Dextrose Agar
SAB	Still Air Box
SGFC	Shotgun Fruiting Chamber
S2B	Spawn to Bulk (inoculação de substrato)

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre spawn e substrato?

Spawn é micélio crescido em material nutritivo (grãos), usado como “semente”. Substrato é o material maior (palha, serragem) onde o spawn é misturado para produzir cogumelos.

Pasteurização ou esterilização?

Substratos de baixo nutriente (palha, borra de café): pasteurização basta. Substratos ricos/suplementados: esterilização necessária.

O que são primórdios?

“Bebês” de cogumelos - os primeiros botões que aparecem quando a frutificação começa. Crescem rapidamente para cogumelos maduros.

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